Desde el corazón de Los Cardales, el Chef Diego Irato incorpora en las nuevas cartas de Estancia Vigil Buenos Aires platos que remiten de manera directa al concepto de terroir, no solo aplicado a los vinos sino al origen de los alimentos y lo mejor de su estacionalidad. La propuesta es producto del trabajo conjunto entre Diego Irato e Iván Azar, Chef de Casa Vigil Mendoza.
Menú Bodega de tres pasos
Entre las incorporaciones se destacan las empanadas de Surubí con emulsión de pimientos y lemongrass; los Buñuelos de dorado y puerro asado; Pacú al hierro con ensalada de hojas de temporada y ratatouille de vegetales; y Girandola de carbón activo, interior de zapallo asado, nuez pecan y queso raclette.
En los postres sobresalen el Parfait de miel del delta con garrapiñada de nuez pecan y peras osmotizadas, y el Doble sambayón de Pera-Grau (sambayón clásico y helado de sambayón de pera grau).
El menú de tres pasos cuesta $110.000 e incluye agua y cafetería Nespresso. Puede acompañarse con diferentes maridajes, elegidos estratégicamente por Alejandro Vigil: El Enemigo, Gran Enemigo y Single Vineyards (cada uno con su respectivo costo).
Carta Tasting
A partir de noviembre, durante los mediodías de miércoles a viernes, estará vigente también la Carta Tasting, compuesta por platos diferentes que podrán pedirse de manera individual.
Entre las novedades figuran el Huevo a 65°C con portobello y vegetales al beurre blanc, alioli y pan brioche; los Culurgiones de papa y puerro con langostino curado tipo gravlax; y el Vacío al vacío, cremoso de papas trufado, demi-glace de hongos y masa philo crocante.
Para cerrar, un Flan casero de dulce de leche, garrapiñada de nuez pecán y reducción de leche, y un Cremoso de chocolate 80% con biscuit crocante y mango en dos texturas.
La mirada del chef
“Nuestra propuesta sigue el concepto de la gastronomía de Casa Vigil, como hilo conductor. Sumamos nuevos productores locales y nos acercamos al concepto de Kilómetro Cero. Trabajamos mucho con Alejandro Vigil e Iván Azar (Chef de Casa Vigil Mendoza), para no perder esa esencia y poder darle un formato diferente a los nuevos platos”, afirmó el Chef Diego Irato.
Fuente: Comunicado de prensa de Estancia Vigil, 2 de noviembre de 2026.
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